Kaffee gebraut, ohne filter Geschmack weniger bitter und Sauer?

Also mein Mitbewohner und ich haben schon ein bisschen fasziniert von gebrühtem Kaffee, nachdem ich tokyo ghoul (lol)

Wir haben einige BonCafe Gründen(Südost-Asien Marke) in einem Supermarkt und gebraut wird es mit einem filter. Haben, um Zucker und Milch hinein.

Er kaufte ein paar ganze Bohnen (sieht medium gebraten) und grinded er und auch Tropf-gebraut wird es. Noch bitterer als die scheinbar dunkler BonCafe.

Und in der Aeropress mit einem AbleBrew Festplatte feine Metall-filter-es schmeckt noch bitterer und saurer als die der Tropf-gebraut Varianten.

Dann habe ich eine Idee von türkischen Kaffee, wo Sie direkt mischen, Kaffee mahlen, mit Wasser ohne Filterung. (gut es gibt weitere kochendem beteiligten türkischen Kaffee, aber was auch immer)

Dann nach dem Gießen in Wasser und mischen Sie es mit Kaffee groind mit einem Löffel für etwa 10 Sekunden, und lassen Sie den Boden gesetzt, es schmeckte (mir und ihm) überraschenderweise besser als Tropfen Brau-und aeropressing.

Und von mir gibt es Kaffee-Geschmack im inneren.

Kürzlich habe ich einige alte (September 2014) lavazza qualita oro gemahlen, versucht, aeropress und direkte Vermischung, passiert dasselbe.

So ist das, "was Sie sollen, um "Kaffee" Geschmack nennen die Kenner? Oder ist es underextraction oder so? Aber warum kann ich nicht sehen, jede Empfehlung zu diesem Brau-Methode? Mache ich etwas falsch mit der aeropress und Tropf-gebraut sind? (mir schmecken Sie beide Sauer und bitter)

+198
naoxink 29.09.2013, 23:51:27
17 Antworten

Erstens können ignorieren, Klinge Schleifer völlig. Alle grinder, die nicht mit einem motor relativ ruhig. Sie werden auf die Barmherzigkeit das Knirschen der Bohnen, aber das ist es. Hinzu kommt, dass je mehr der Schleifer wiegt, oder die mehr "Gewicht" hat, um es, das es leiser wird in der Regel durch die zusätzliche Masse Dämpfung jede Schwingung. Wenn Sie den motor auf die Mischung, jeder Schritt zwischen den motor und die Grate fügt eine Chance für Lärm. Als solche, einen direct-drive-mahlwerk wird in der Regel leiser als alles was mit Getriebe.

Die Hackordnung ist im Grunde...

Mahlwerk --> Direct-Drive-Flat-Grat --> Direkten Antrieb Konisches Burr --> Gang-Reduziert Burr

Während Dezibel ratings sind von den meisten Herstellern, Sie sind schwierig zu übersetzen, in einer subjektiven Einschätzung der "Härte." Ich beschäftige mich mit diesen regelmäßig und festgestellt, dass einige meiner Lieblings-Schleifer sind technisch lauter als einige andere, darunter die Baratza Vario. Der Unterschied ist, dass Sie haben eine viel weicher Drohne anstatt der Getriebe-motor ist leiser jammern.

+929
stephen lizcano 03 февр. '09 в 4:24
+917
Jacken 25.11.2016, 04:36:26

Naja, eigentlich hängt es davon ab, wie heiß Ihr Kaffee ist, nicht die Art von Kaffee. Die Säure in den schwarzen Kaffee höher ist als die Säure in Soja-Milch, obwohl, und es kann wirken wie ein Flockungsmittel, machen wie losen tofu in Ihre Tasse Kaffee. Die Wärme Ihrer Soja-Milch kann tatsächlich HELFEN, gerinnt die Soja-Milch noch mehr, anstatt ihn zu verhindern. In diesem Lebensmittel-science-website, die enthält die Informationen, die ich gab, es sagt:

Es scheint, wie der beste Weg, um zu verhindern, dass Gerinnung ist zu warm, die Soja-Milch langsam durch das Gießen in die Tasse zuerst, dann allmählich fügen Sie die Kaffee. Lassen Sie den Kaffee abkühlen ein wenig vor dem hinzufügen von Soja-Milch und die Vermeidung säurehaltiger Kaffee-Bohnen kann auch helfen.

Das sollte Ihre Fragen beantworten und verhindern, dass die Gerinnung in Ihren Kaffee. Ich hoffe, dies hilft Ihnen!

+830
Matt Jacobi 01.11.2011, 00:58:57

Ich habe eine Senseo mit einem Mehrweg/wiederverwendbar-pod. Ich habe auch noch eine alte Gaggia Kaffeemühle mit 20 Schleifen von Ebenen.

Ich habe gelesen, dass die für einen espresso, ich sollte Stimmen das Schleifen zu erreichen 1 Sekunde pro Milliliter (25 Sekunden für 25 ml), aber wie kann ich tune die Schleifen für die Senseo Maschinen? Ihre Brau-Druck ist viel geringer.

Natürlich erwarte ich nicht, dass Sie eine absolute Regel, nur Richtungen, die sind weniger vage als "nach Geschmack".

+816
level1807 04.01.2017, 09:01:52

Landete ich Wechsel die Pumpe und das Kunststoff-Ventil wird zwischen Pumpe und Kessel. Ich habe auch ausgemistet dem Bildschirm, dass die Schrauben an der Unterseite des Kessels, die war fast komplett verstopft mit gunk. Habe ich eine pin zum öffnen alle Löcher auf, die.

Nach allem, was ich habe vollen Druck wieder. Ich bin nicht sicher, was das Hauptproblem war. Wohl die gunked-up-Bildschirm an der Unterseite des Kessels. Ich wohl nicht ändern müssen, die Pumpe oder das Ventil aber ich habe nicht bemerkt, dass der Bildschirm bis nach ich nahm alles auseinander. Hätte ich nur RTFM hätte ich bemerkt, dass es sagt Ihnen, Sie zu reinigen, dass der Bildschirm in der Anleitung.

+801
Sue Chien Lee 14.11.2017, 18:39:29

@Zu ergänzen, die auf die vorherigen Antworten.

Über die Rubiaceae Familien , die verwendet werden für die Herstellung einer guten Tasse Kaffee. Neben der Arabica-und Robusta-Familien, Sie haben auch sehr guten Kaffee aus der Liberica - Familie. Ich habe probiert verschiedene Sorten Liberica, Sie machen eine sehr einzigartige Tasse. Diese Sorte ist Recht verbreitet in Süd-Ost-Asien, wo Sie eingeführt wurde, um gegen die coffee leaf rust.
Sie haben auch die C. Eugenioides Diese Sorte ist einer von den 2 Eltern von C. Arabica. Ich kenne keine kommerzielle Plantagen dieser Sorte war es cupped für 'Vielfalt' der Verkostung, die während der 2015 SCAA Kaffeespezialitäten-Symposium und ich weiß von Exemplaren gepflanzt, hier in Costa Rica.

Über die genetische variation innerhalb der C. Arabica Familie. Diese Studie klassifiziert die 40 verschiedene Sorten C. Arabica Familie durch Ihre genetische Marker. Unter anderem zeigt Sie, dass die Bourbon-Sorten sind sehr nah an der Arabica Tipica, während Sorten wie Geisha, Purpurascens und Maragogipe haben viel mehr signifikante Unterschiede.

+796
Mag Master 11.12.2017, 06:29:42

Ich habe Mühe, Schießen ein paar von meinen eigenen espresso und merkte, dass meine Low-end-Maschine könnte nur sein, nicht in der Lage, um ein besseres Bild zu machen, weil Sie ein unter Druck portafilter. Also, ich wollte herausfinden, was die realen Unterschiede mit einem drucklosen portafilter gibt es im Vergleich mit einem unter Druck stehenden ein.

Für diejenigen, die interessiert, meine aktuelle espresso-Probleme sind wie folgt:

Ich Schaffe es, den grind zu einer Größe, wo ich bin zu bemerken gute dünne Maus Schwanz gießt, aber die mangelnde Dicke, goldbraune crema macht mich denken, ich bekomme ein besseres Bild zu machen.

Ich habe gelesen, dass die hellen crema oder dünne crema ist ein symptom von underextraction, je nach Länge der Aufnahme (wo die mine war, und rund 20 Sekunden für ein double shot, also relativ schnell). Ich habe dann Boden feiner und die Extraktion sofort geändert. Die Maus Schwanz verschwand, und die Extraktion wurde schnell, fast sofort blonding innerhalb einer Sekunde von der Extraktion. Flüssigkeit war nicht ausgießen extrem schnell, aber im Vergleich mit der langsameren der letzten Extraktion wurde es relativ schnell. Ich habe versucht weiter zu senken, Schleifen Größe, um zu versuchen zu verlangsamen, die Extraktion, aber ohne Erfolg.

Könnte das ein problem mit der überdruckkapselung portafilter?

+780
Bob rosk 16.09.2015, 06:28:08

Soweit ich auf dem Foto sehen Sie die Teflon-Beschichtung wurde schwoll. Wenn dies der Fall ist, ist es ein Indikator, dass Ihre Düse haben stark erhitzt und bleiben in diesem Zustand für eine sehr lange Zeit.

Ich nehme an, die Heizung Spule ein-und ausgeschaltet, um die Temperatur stabil für lange. Schließlich, die Spule verbrannt aus sich selbst. Ich glaube nicht, dass Sie viel tun können. Auch wenn Sie die Spule, den anschwellenden Teflon ist nicht sehr gesund. Ich würde es nicht verwenden mehr.

Auch, ich denke, du hast großes Glück, dass es keine ernsthaften Schäden.

+740
5ubZ3r0 05.11.2011, 11:29:41

Die Grundlagen des vermischens besteht aus der Suche nach der verlorenen Aromen einer besonderen single origin-bean in einer anderen bean. Daher Perfektionierung beide (oder viele) Bohnen in der gleichen Tasse.

Als ein Ergebnis, eine gute Mischung hat meist viele Achsen. Zum Beispiel, das timing ist wichtig. Der Gaumen hat eine base -, mid-Aromen-und finishing-Aromen. Wenn Sie den Geschmack der Tasse, die Sie zuerst probieren, die Basis -, dann die Mitte-Aromen. Finishing-Aromen für eine Weile bleiben. Eine Mischung, die versucht, dies auszugleichen.

Auch die balance zwischen süße, Bitterkeit verwaltet werden, mit der ausgewählte single-origin-Bohnen. Säure oder Körper eingestellt werden konnten, um die gewünschten Ebenen. Diese können hergestellt werden auf allen Achsen bis zur Perfektion.

Die espresso-Mischung

Als Ergebnis der Vorbereitung-Technik, der espresso ist Sauer und weniger körperliche dann seine Kollegen. Als Ergebnis, wenn Sie die espresso-Mischungen sind bereit, weniger saure und mehr körperliche Herkunft werden bevorzugt.

Eine andere beobachtbare Unterschied in der espresso-Mischungen ist Ihr braten. Dunklere braten macht jeder Herkunft weniger Sauer und mehr körperliche. So, vielen espresso-Mischungen werden geröstet, ein bisschen dunkler als normal, um so ein besseres Aroma.

+628
Jay Hatcher 09.05.2017, 07:55:42

Neue aufstrebende Kaffee-nerd hier.

Ich bin auf der Suche nach einem mahlwerk + Französisch drücken Sie setup. Meist für zu Hause, aber klein genug für die Reise wäre eine wunderbare bonus. Low budget (unter $100 insgesamt)

Habe ich verengte meine grinder Optionen, um die Hario Skerton oder Porlex Mini.

Für die Presse, ich dachte, die $30 Aeropress-kit. Aber ich dachte, ich könnte genauso gut Fragen, diese stackexchange für andere Optionen, die Sie würde empfehlen, wenn überhaupt? Ich mag nach alternativen suchen, vor dem Kauf.

Ich entschuldige mich, wenn dies schon gefragt wurde, habe ich ein paar Recherchen für die "aeropress alternativen" und haben nichts gefunden.

Cheers,

Jason

+554
Benjamin Blaze 01.08.2015, 15:40:36

Trocken geröstete Kaffee-Bohne ist nicht ein hohes Risiko für Schimmel-oder für andere Arten von Krankheitserregern. Jedoch, der oxidation, die Auftritt, natürlich mindert die Qualität und der Geschmack der Bohne. So, während Sie könnte sicher sein es die Bohne gehalten wurde, im Paket nach 10 Jahren, würde ich vermeiden, zu konsumieren es.

+473
Surrogate Mother 01.02.2015, 06:50:53

Ja. Total Wert es.

Ich wollte nur nicht, genießen Sie den Geschmack des Kaffees gedrückt durch diese Papier-Filter, und sogar, wenn es sein könnte etwas verbessert, indem der Kaffee sitzen, in die Aeropress für 40-60 Sekunden, bevor Sie es aus, ich konnte immer noch nicht sehen, mich weiterhin zu verwenden, wenn das war alles, es war mir in Bezug auf Geschmack. Dann kaufte ich mir die "fine" - version, die in der Lage Brewing disk filter und das ist, wenn der Geschmack endlich abgestimmt meine Erwartungen - muss ich wirklich diese öle und diese feinen Gelände in es, ich glaube nicht, dass ich tun kann, ohne Sie in einem heißen Gebräu (nachdem alle, die professionelle espresso-hat all das auch).

Ich habe komplett umgestellt, Weg von meiner French press, da immer, dass die filter-und nun benutze ich die Aeropress für meine Wochenend-heiße-Braut und als Sieb für die cold-brew-ich manchmal in größeren Mengen zu nehmen, mit mir zu arbeiten (drücken der Kaffee durch läuft viel schneller als das Gießen es in einem normalen Sieb und warten auf die Schwerkraft, um die Arbeit zu tun).

Das einzige, was nicht so läuft, wie ich es mir vorgestellt hatte mit diesen "feinen" Festplatte mit den kleineren Löchern ist, dass ich kann nicht scheinen, um jemals reinigen Sie es ordnungsgemäß zu, wo kann ich sehen, Licht durch die meisten der Löcher - für mich die meisten Löcher bleiben sichtbar eingesteckt, auch nach dem waschen durch drücken der Scheibe mit einem Schwamm mehrmals auf beiden Seiten und auch nach dem sitzen in Wasser mit ein bisschen Essig und dann waschen. Aber es hat nicht verhindert, dass ich erneut zu verwenden, so dass ich zuckte nur mit den Schultern, dass aus-und in Gang gehalten. (Ohne den Essig, weil ich nicht tragen wollen, aus der ohnehin dünnen Metall im Laufe der Zeit.) Die meisten, die das tun, ich denke, dass die eine etwas mehr Kraft zu bedienen und gibt mir mehr von dem Training.

+456
garik f 29.07.2013, 05:25:32

Ich kenne keine Geschichte, die hinter der Praxis, aber ich lernte es, mich während einer rafting Tour auf dem Grand Canyon zurück in den frühen '90er Jahren. Die Methode war, ein paar fistfuls von losen Gründen in einer dieser riesigen Porzellan-Kaffee-Töpfe, die Aussehen wie Sie kam aus einem Zane-Grey-Roman. Folgen Sie mit zwei ungekochte Eier und mit einem großen Metall-Löffel, rühren das ganze Durcheinander in den Boden des Topfes, brechen Sie die Eier und mischen Sie es gut mit der trockenen Gelände. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser und legen Sie auf einem heißen Feuer, bis das Ding kocht. Nehmen Sie den Topf vom Feuer nehmen und den Deckel öffnen, ein dribbling über eine Tasse kaltes Wasser über den oberen Rand der Flüssigkeit im inneren. Irgendwie siedelt sich alle Feststoffe auf den Boden des Topfes und der Kaffee schmeckte wirklich ziemlich gut. Meine Meinung war, dass das ei irgendwie geglättet jede Härte, die Rohöl-Methode eingeführt haben, um den Kaffee anders. Die Gründe ziemlich viel Aufenthalt an der Unterseite der pot und waren nicht wirklich ein problem in der Tasse.

Ich konnte nicht glauben, dass es funktionieren würde, wie gut es Tat, aber ich bin gläubig. Wo es herkommt, ich habe keine Ahnung, aber ich glaube, es war entfernt von jeglicher Zivilisation, weil die Methode war so grausam.

+341
Muralidhar Reddy 28.01.2016, 12:56:47

Reinigen Sie die Maschine mit heißem Wasser und Backpulver.

+296
Geor Mart 29.07.2011, 18:48:41

Ich hatte gerade einen espresso in einem café, und es relativieren, wie schwach meine täglichen Kaffee. Alle Geräte, die ich besitze ist eine Klinge-Schleifer, und meine Methode ist eine türkische Gebräu (mahlen die Bohnen, steckte Sie in die Tasse, Gießen-über einige kochendes Wasser, warten, bis es zu sinken, getan!).

Was kann ich tun um kräftiger Kaffee? Und genauer gesagt, was wird machen die meisten einen Unterschied?

Beachten Sie, dass ich nicht bereit bin zu kaufen, neue Geräte oder Maschinen; ich bin zu Fragen, was ich tun kann mit dem, was ich habe.

Update: habe versucht, das hinzufügen Gründe, auf kochendem Wasser, statt Gießen Sie Wasser über das Gelände. Hier ist, wie es gelaufen ist:

TL;DR:

Kein Erfolg, Kraft nicht zu erhöhen und der Geschmack wird nur schlimmer.

Was ich gemacht habe: Ich nahm meine stärkste Bohnen, gemahlen so fein wie möglich, verwendet zwei identische Tassen, teilte das Grundstück in zwei gleich große Teile (auf einer separaten Platte). Ich lege Gelände zuerst mit kochendem Wasser, danach in die erste Tasse, und Tat das gleiche, aber rückwärts auf dem zweiten. Ich habe nicht rühren, jede der Schalen nach dem hinzufügen aller Zutaten. Nach einiger Zeit schmeckte mir beide Becher, ich bin gerade dabei, Sie sowohl während der Programmierung.

Beobachtungen: Die Gründe, auf die "Wasser-die erste" Tasse nahm eine beträchtliche Zeit, um zu versinken in der Flüssigkeit. Auch nach der Brühzeit vergangen, viel mehr Gründe waren im Umlauf gibt, als im "pour-over" - Tasse. Auch das Wasser-die erste Tasse Kaffee hatte fast gar keinen Schaum, die der pour-over-cup hatte viele.

Ergebnisse: Das Wasser-die erste Tasse Kaffee war nicht stärker als der pour-over, und wenn was es gekostet schwächer. Der Geschmack war ganz anders, auch Wasser-erste schmeckte ein bisschen abgestanden/wässrig (nicht viel, aber es war ein deutlicher Unterschied). Pour-over hatte, ein Runder und voller aroma, mochte, dass man mehr. Und der crema/Schaum sah viel besser auf den Gießen-mehr als gut.

+258
OdessaMax 19.04.2018, 11:33:58

Es gibt eine Vielzahl von Faktoren, die beeinflussen können, bean Größe. Offensichtlich wachsenden Bedingungen können variieren, und es ist oft die variation der Größe in einer einzigen Ernte. Halten Sie im Verstand Kaffee ist ein landwirtschaftliches Produkt. Niemand blinkt, wenn die Ernte der äpfel oder Orangen hat eine große Auswahl in den Größen, aber viele Leute scheinen zu bevorzugen Ihren Kaffee Bohnen eine gleichmäßige Größe. Die meisten Orte erreichen dies mit der Sortierung, aber es wird künstlich zu einem gewissen Grad.

Auf der anderen Seite braten Ebene ist ein gerichteter Prozess, der stark beeinflusst bean Größe. Bohnen erweitern und werden weniger dicht, wie Sie sind geröstet und verlieren Feuchtigkeit. Es ist durchaus möglich, dass die gleiche Ernte der Bohnen sortiert (alle relativ einheitlich in der Größe) haben unterschiedliche Größen aufgrund der variation in braten-Ebene.

+235
krisebanis 30.01.2015, 23:46:05

Das problem scheint entweder in der Dosierung oder in der Schürf-force oder in die grind-Größe.

Zunächst empfehle ich Ihnen die Verwendung von frisch gerösteten Bohnen.

Ich weiß nicht, was ist die Druck-Wert bei 12-Uhr-position, aber ich nehme an, es ist richtig. Nun, lassen Sie uns überprüfen, was hätte gewesen sein können.

Entweder

  • Sie haben weniger Kaffeepulver, so dass das Wasser reist eine kurze Strecke in den Kaffee

oder

  • Sie verstopfen leicht, so Wasser-Kanäle, die durch den Kaffee statt der Extraktion von Aromen aus dem Gelände durch den Druck

oder

  • Ihre Schleifen zu grob ist, so dass Wasser könnte schneller Reisen durch große Felsbrocken statt feineren sandigen Böden mit weniger Extraktion Oberfläche

Daher konnte ich auch vorschlagen, dass Sie zunächst prüfen, Ihren Boden Größe, dann überprüfen Sie Ihre Schürf-force (15 kg-f, ist mehr oder weniger richtig) und dann die Menge der Masse füllen Sie in den Korb.

Dann finden diese relevanten Diskussionen:


Ich habe bearbeitet eine verbesserte Antwort auf @avacado1 die Kommentare. Danke.

+223
zagsiii 26.06.2013, 12:02:30

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